Clos de Vougeot Grand Cru 2021
Age des vignes
: 50 ans
Exposition
: Est
Sols
: Brun calcaire avec une terre fine riche en éléments argileux
Commentaires de dégustation
Nez opulent de mûre, de cerise noire, de tabac brun. Note tourbée, parfum de figue et de bonbon à la violette, note de beurre à l'estragon.
La bouche est très fleurie, dotée d'une superbe fraîcheur alliée à une minéralité densément exprimée : silex, craie, iode tourbée. Puissance de l'ail noir.
Accord : chapon contisé à l'anguille fumée, chips de peau, topinambours rôtis, jus de volaille au whisky Islay.
Méthode de vinification
Les raisins sont ramassés manuellement, triés, et vinifiés avec 80% en vendanges entières. Pendant les 15 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts. L'élevage se fait pour 40% en fûts neufs et 60% en fûts de 1 à 5 années. Après 13 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve, reposés pendant 3 mois et mis en bouteille sans filtration ni collage.
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