Vers un concept progressiste
Pour obtenir un Grand Vin de Bourgogne, il faut
d'abord produire un pinot noir d'exception. C'est pourquoi, le travail des sols
est central pour le Domaine
Pour David Duband, il faut réapprendre à travailler la vigne. Observer, écouter, analyser comme le faisaient les anciens. Rechercher les techniques qui ont permis d'élaborer les grands millésimes bourguignons avant les années 60. Il faut oublier la viticulture extensive des années 70 avec ses herbicides et ses pesticides qui ont certes rendu le travail du viticulteur plus aisé et les rendements plus élevés mais à quel prix...
Depuis 1998, le Domaine Duband n'utilise plus de désherbants et recourt au labour des vignes. Un enherbement naturel ou semé peut être utilisé pour lutter contre l'érosion et améliorer la structure des sols en favorisant l'activité des micro-organismes naturellement présents.
La taille de la vigne est minutieusement réfléchie afin de limiter les rendements, de concentrer les arômes et de permettre d'exprimer le meilleur des Climats de la Côte de Nuits à Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin, ou Nuits-Saint-Georges...
Les viticulteurs en agriculture biologique s'astreignent à n'utiliser que des produits exempts de molécules organiques de synthèse. Pour la culture de la vigne, ils emploient des matières premières d'origine naturelle et cherchent à promouvoir la lutte naturelle entre les espèces. L'objectif du viticulteur est de pérenniser la vie des sols, des espèces animales et végétales qui favorisent l'écosystème naturel.