Chambertin Grand Cru 2012
Age des vignes
60 ans
Exposition
Exposé au levant, plein Est
Sols
marno-calcaires et limons peu épais
Commentaires de dégustation
Robe pourpre intense et brillante
Nez offrant des arômes complexes de fruits noirs (cerise, mure) et de figue, de zan, de vanille et de bois de Santal
Bouche dotée d'une belle structure et tannins très fins, avec une incroyable longueur
La quintessence de ce grand terroir dans un grand millésime
Accord : Ris de veau laqué aux mendiants
Méthode de vinification
Les raisins sont ramassés manuellement, triés, et vinifiés avec 80% en vendanges entières. Pendant les 17 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts. L'élevage se fait pour 40% en fûts neufs et 60% en fûts de 1, 2, 3 années. Après 14 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve, reposés pendant 3 mois et mis en bouteilles sans filtration ni collage.
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