Gevrey-Chambertin 2021
Age des vignes
65 ans
Exposition
Plein Est
Sols
Bruns calcaires avec altérites
Commentaires de dégustation
Arôme émacié de cerise basque, de lys et de magnolia. Dominance du clou de girofle et de la baie de genièvre liés à la finesse de la glycine.
La bouche est racée, droite et très bien cadrée, dotée d'une persistance aromatique tirant sur le chocolat pur origine. Bel ensemble en construction.
Accord : Cassoulet toulousain.
Méthode de vinification
Les raisins sont ramassés manuellement, triés, et vinifiés avec 60% en vendanges entières. Pendant les 15 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts. L'élevage se fait pour 30% en fûts neufs et 70% en fûts de 1 à 5 années. Après 13 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve, reposés pendant 3 mois et mis en bouteille sans filtration ni collage.
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