Gevrey Chambertin 2012
Age des vignes
65 ans
Exposition
Plein Est
Sols
Bruns calcaires avec altérites
Commentaires de dégustation
Belle robe intense grenat aux reflets rouge cerise.
Le nez est tout de suite agréable avec des notes de fruits noirs et d'épices, une touche de boisé fin.
La bouche est franche et ample dotée d'une belle fraicheur en finale
Accord : Le traditionnel jambon persillé de Bourgogne
Méthode de vinification
Les raisins sont ramassés manuellement, triés, et vinifiés avec 50% en vendanges entières. Pendant les 17 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts. L'élevage se fait pour 30% en fûts neufs et 70% en fûts de 1, 2, 3 années. Après 14 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve, reposés pendant 3 mois et mis en bouteilles sans filtration ni collage.
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